摆地摊卖拔丝地瓜 小吃技术做法
用料；
黄壤地瓜300克；绵白糖90克；花生油500克（实际耗油40克）
做法；
地瓜洗净去皮，备好绵白糖
将地瓜切成大小均匀的滚刀块
锅烧热加新鲜花生油
中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟
炸至金黄色捞出
将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖
用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀
将白糖慢慢熬至浅红色
看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了
迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，就可以吃了。
